#CinthiaNaCozinha | Sponge Cake e várias combinações de recheios.

O passo a passo de hoje é a receita de um bolo básico, fácil de fazer e perfeito como base para sua criatividade na hora de escolher o recheio e a cobertura. O famoso Sponge Cake.

É um bolo leve, mas firme e segura super bem as camada. Ele encolhe quando está assado e sai fácil da forma. É uma receita que estou usando bastante quando quero fazer “naked cake”.

Ingredientes do Sponge Cake

4 ovos;
2 xícaras de açúcar demerara (eu escolho este por ter nutrientes, coisa que o refinado não tem);
1 xícara de leite ;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 de xícara de manteiga;
2 xícaras de farinha de trigo;
(Se for bolo de chocolate, coloque umas 3 colheres de cacau e retire duas de farinha)
2 colheres de chá de fermento em pó;
uma pitada de sal.

Comece batendo somente os ovos até ficarem com espuma.

Com a batedeira ligada vá adicionando o açúcar uns 5 minutos, até formar um creme claro (este açúcar demora mais do que o refinado para dissolver) e em seguida adicione a baunilha.

Agora é hora de adicionar os ingredientes secos que já devem estar previamente peneirados. O ato de peneirar dissolve bolinhas e ajuda aerar a farinha e com isso o bolo fica mais fofo.

Junte os secos na batedeira com velocidade bem baixa (ou na mão mesmo) e só até misturar. Não pode bater demais a farinha senão o bolo fica duro.

Esquente o leite junto com a manteiga até ela ficar derretida. Não precisa ferver. Depois adicione o leite a massa e misture até ficar homogêneo.

Coloque em uma (ou duas) forma(s) forrada (s0) com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido (170 c).

Asse em forno a 170 graus até começar sentir cheirinho de bolo na casa (é o melhor termômetro já que o tempo muda muito de forno para forno), aí é hora de fazer o teste do palito.

Coloque o palito até o fim no meio do bolo e espere 3 segundos, se ele sair sequinho o bolo estará pronto.

Retire do forno, espere uns 10 minutos, desenforme e deixe esfriar antes de cortá-lo.

Hora do recheio…

Para a maioria dos meus recheios, eu uso uma espécie de creme tipo brigadeiro e vou mudando o sabor ou troco por uma ganache. Mas o processo do brigadeiro é quase sempre igual e vai da sua criatividade na hora de inventar.

A base dos brigadeiros é sempre leite condensado e creme de leite no lugar na manteiga. Ai eu acrescento licor, vinho, champagne, extrato de baunilha, extrato de amêndoas, Nutella, leite de coco ou o que der na telha.

Primeiro cozinhe bem o leite condensado e o creme de leite até começar soltar da panela. Ai é só misturar o “sabor”que quiser e cozinhar um tiquinho a mais para eliminar um pouco do álcool.

Mesmo sendo um bolo mais leve, eu gosto de umedecê-lo com alguma coisa.  Hora alguma bebida com álcool, hora o suco de alguma fruta, ou apenas uma mistura de água, açúcar e baunilha. O importante é umedecer mas não encharcar demais para o bolo não desmoronar.

E para quem pergunta como eu corto os meus bolos, eu uso faca mesmo. Esta massa é super tranquila para cortar pois ela é leve mas é firme.

Alguns exemplos dos bolos “sponge cake” que eu já fiz e postei no meu insta (@makeupatelier)…

Bolo de baunilha com recheio de brigadeiro de Baileys e frutas vermelhas.

Como foi um bolo grande, foram duas receitas da massa acima e duas receitas do recheio abaixo.

Para este brigadeiro, usei uma lata de leite moça e uma caixinha de creme de leite. Deixa cozinhar até o ponto de brigadeiro mole e acrescente o licor a gosto e deixe esfriar.

Para a montagem usei a camada do bolo umedecido com licor misturado com água, depois uma camada do brigadeiro e uma camada das frutas cortadas em pedaços (e inteiras para as frutas aparentes em cima e na lateral). Repita o processo com todas as camadas.

Depois polvilhe com açúcar impalpável ou açúcar gelado

Bolo de baunilha com recheio de brigadeiro de champagne e cerejas frescas.

Para o brigadeiro usei uma lata de leite moça e uma caixinha de creme de leite. Deixei cozinhar até o ponto de brigadeiro mole e acrescentei champagne (a gosto).

Para a montagem usei a camada do bolo umedecido com champagne, depois uma camada do brigadeiro e uma camada cerejas cortadas cortadas em pedaços. Repita o processo com todas as camadas.

Bolo de chocolate com recheio de chocolate trufado e Ovomaltine.

Para umedecer este bolo eu usei uma mistura de água fervida com açúcar e extrato de baunilha. Não tenho medidas exatas pois vou misturando e vendo se está levemente doce.

Para o recheio não usei brigadeiro e troquei por uma ganache.  Usei meio kilo de chocolate meio amargo e 3 caixinhas de creme de leite fervido. Misturei tudo até derreter o chocolate e coloquei uma colher de sopa de mel e duas colheres de sopa de conhaque.

Para a montagem foi uma camada de bolo umedecida, uma camada fina de Ovomaltine espalhado no bolo todo e uma camada do recheio. Assim por diante.

Para decorar polvilhei Ovomaltine, açúcar, algumas physalis e decoração de açúcar queimado.

E é isso, agora só usar a criatividade e criar seu próprio Naked Cake e claro, me mostrar como ficou.

Aproveite e siga minhas aventuras gastronômicas no instagram (@makeupatelier) e pesquise por #cinthianacozinha.

Para ler todas as receitas que eu já postei aqui no blog é só clicar aqui.