Gastronomia | Aula de risoto com o chef do Jamie’s Italian e dicas sobre trufas com Tartuferia San Paolo

Depois de um bom tempo sem postar receitas por aqui, aproveitei o meu convite para as aulas de culinária do shopping Martek Place para a comemoração dos 10 anos de Restaurant Weet no Brasil e filmei duas aulas incríveis de dois restaurantes que eu amo. Um é o Tartuferia San Paolo com as dicas do chef e especialista em tartufos Sid Dionello e oura aula com o chef Lizandro Lauretti chef e sócio do restaurante Jamie’s Italian que ensinou o passo a passo de um risoto delicioso. Dicas de mestre mesmo.

Para assistir é só apertar o play ou clicar aqui.

Receita do Risoto de limão siciliano com salmão apresentado no vídeo por Lizandro Lauretti. 

.

Ingredientes para cada porção de risoto base:

80g de arroz tipo carnaroli

10g de cebola picada em cubos pequenos

10 ml de azeite de oliva

1g de sal

30g de vinho branco

500ml de caldo de legumes (o fundo feito com cebola, ceroura e salsão )

 .

Modo de preparo:

Em uma panela pré-aquecida coloque o azeite a cebola, refogue sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa até a mistura ficar uniforme

Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até chegar no ponto de cozimento.

O Arroz deve ficar transparente por fora e branquinho no meio.

Neste ponto você pode resfriar e guardar para finalizar depois ou dar continuidade…

 .

Finalização (hora de preparar o risoto para servir)

Ingredientes

5g de raspas de casca de limão siciliano

20 ml de azeite

2g de salsinha

170g de salmão em posta

20g de manteiga em cubos

15g de parmesão ralado

500ml de caldo de legumes

Preparo

Tempere o salmão com sal e azeite e leve ao forno com a pele para baixo a 200 graus por aproximadamente 10 minutos.

Leve o risoto pré-cozido ao fogo médio junto com o caldo de legumes até ficar macio mas manter a estrutura do grão.

Finalize o risoto adicionando a manteiga em cubos, o queijo e as raspas do limão. Mexa bem até emulsionar todos os ingredientes. Corriga o sal se necessário.

Sirva em um prato fundo com as lascas do salmão por cima e finalize co um fio de azeite, salsinha e raspas de limão.

.
.